2016年7月18日，市民在江蘇南通最大的糧油交易專區(qū)——農副產品物流中心糧油交易區(qū)選購米面。（許叢軍/人民圖片）

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我們可以看到，市面上的大米有2元一斤的，也有20元一斤的。一些所謂的高端大米，堪稱“米中貴族”，如竹營養(yǎng)米、麥飯石大米、富硒大米等，其價格都遠高于普通大米。那么，所謂的高端大米與普通的大米有什么不同？它們的功效真有那么好嗎？接下來，我們來一一看下竹營養(yǎng)米、麥飯石大米、富硒大米都是怎么回事。

中國農業(yè)科學院稻米質量安全評估首席研究員朱智偉在接受央廣網采訪時表示，按商家介紹，竹營養(yǎng)米是把竹子的提取劑和大米結合在一起，讓大米外表變成綠色。但事實上，葉綠素會自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色，要么使用抗氧化劑等添加劑，要么直接添加色素，這就給不法商家提供了造假機會。

朱智偉也分析了麥飯石米的情況：按商家介紹，麥飯石大米是將麥飯石的功效嫁接到大米上，是最安全的大米，但值得注意的是，水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉化，如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機肥作為作物底料，在這樣的土地上生長出來的大米微量元素可能會多些，但說麥飯石有什么功能，種出來的大米也就有什么樣的功能，是不科學的。

山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真通過《健康時報》向大家介紹，富硒大米是人為地在大米中添加了硒元素。硒元素是人體必需的礦物質之一，具有抗氧化、清除自由基、提高機體免疫力等作用，中國營養(yǎng)學會推薦正常成年人每天攝入50微克硒元素。但值得注意的是，硒元素最主要的食物來源并非植物性食物，而是海產品和動物性食物，比如肉類、肝臟、腎臟等等，且硒元素屬于微量元素，如果人體攝入過量可能會引起中毒。

看完了專家對這三種高端大米的分析，就要回到我們最應該關心的問題：如何選擇和烹飪主食才是科學又健康的呢？

王桂真解釋，我們吃米飯是為了滿足人體對于主食的需求，這是大米最大的作用。如果想健康飲食，沒必要迷信高端大米。按照《中國居民膳食指南》合理安排自己的膳食結構，保證食物多樣化，可獲取更多營養(yǎng)素。

除了合理搭配，我們還應學會如何選擇和烹飪主食，這樣才能吃出健康。據新華網介紹，現在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應快，對血糖控制不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇，建議血糖高的消費者煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。

平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油、加鹽的米飯，比如各種炒飯。加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對于控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。同時，米飯最好要當天吃完，減少反復加熱。

大米本身就含有很多營養(yǎng)，與其迷信高端大米，還不如把注意力放在合理安排膳食和學習更健康的主食烹飪方式上。（方安然）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編：陳怡（實習生）、姚欣雨)

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