央視網(wǎng)11月8日消息(記者 侯發(fā))青稞酒作為青海省純糧釀造的原產(chǎn)地保護(hù)酒品,用青藏高原出產(chǎn)的青稞釀制而成,具有“清香醇厚、綿甜爽凈、飲后頭不痛、口不渴”的獨(dú)特風(fēng)格。青稞酒是青海人民最喜歡喝的酒,逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。近日,記者來(lái)到青海省海北州剛察縣,走訪了在青稞酒領(lǐng)域享有極高盛譽(yù)的青?，幊叵鄷?huì)青稞酒業(yè)公司,并與公司董事長(zhǎng)張子杰先生就青稞酒的相關(guān)話題進(jìn)行了深入交流。

青?，幊叵鄷?huì)青稞酒業(yè)成立于2018年,是以高端系列青稞酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的釀酒企業(yè)。以傳承千年青稞酒文化為初心,以“堅(jiān)守純糧釀制”為根基,邀請(qǐng)12位高級(jí)釀酒師組成核心技術(shù)團(tuán)隊(duì),采用傳統(tǒng)青稞“酩餾釀造”技藝,堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵,不用一滴酒精勾兌,釀造出“深泉青稞”佳釀。在繼承古法釀酒工藝的基礎(chǔ)上,引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)裝備,保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,全面推進(jìn)青稞酒行業(yè)的品質(zhì)管理升級(jí),開啟了引領(lǐng)青海青稞酒發(fā)展新潮流。公司一期投資2000余萬(wàn)元,擁有10萬(wàn)畝瓦藍(lán)青稞合作種植基地,在青海湖畔剛察縣建立了HAPPC標(biāo)準(zhǔn)的一期青稞“酩餾酒”釀造中心,建設(shè)了集參觀、旅游、產(chǎn)銷為一體的青稞“藏酩餾”釀造坊,年釀酒量可達(dá)500噸以上,年產(chǎn)值可達(dá)5000萬(wàn)元。

張子杰對(duì)記者介紹說(shuō),瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)的釀造技藝源于宋元時(shí)期的土族先民土法釀造“酩餾酒”的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ),傳承研發(fā),創(chuàng)新出“清蒸清燒, 一清到底”的獨(dú)特釀酒工藝。釀制選用優(yōu)質(zhì)酒曲,大小曲混用,不加任何輔料發(fā)酵;發(fā)酵容器選用高溫煅燒的陶缸,讓酒的發(fā)酵更純正、更清香、更綿柔。他還強(qiáng)調(diào)說(shuō),瑤池相會(huì)采用古法釀制與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,創(chuàng)新“清蒸清燒”工藝蒸餾出的青稞酒,使青稞酒的酒質(zhì)更加“清香純正,綿柔味長(zhǎng)”。

瑤池相會(huì)青稞酒,源自藏域高原青海湖畔。“亞洲水塔”青藏高原高寒地帶自然環(huán)境優(yōu)美,高原6000米冰雪融水,經(jīng)過(guò)冰川巖層過(guò)濾,水質(zhì)純凈,軟硬適中。融合青海湖畔地下60米無(wú)污染純凈礦物質(zhì)水,清冽味甘,是釀制青稞酒的最佳純天然優(yōu)質(zhì)水。瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)之所以在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟,在張子杰看來(lái),首先是由于企業(yè)所擁有的“獨(dú)特地理環(huán)境,甘甜青海湖水”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

青海湖,位于青海省西北部的青海湖盆地內(nèi),是我國(guó)最大的內(nèi)陸高原湖泊。千百年來(lái),青海湖是青海人民心中的"圣湖",湖水浩瀚無(wú)邊又蔚藍(lán)空靈。湖泊地域面積遼闊,周圍被群山環(huán)抱,湖畔則是蒼茫的草原,周圍地勢(shì)平坦,土地肥沃,夏秋多雨,水源充足,雨量充沛。由于水質(zhì)上乘,千畝油菜花競(jìng)相綻放,放眼無(wú)邊的青稞碧波萬(wàn)頃,如綢似錦,優(yōu)美壯觀。據(jù)記者了解,瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)建于素有"圣湖畔風(fēng)景如畫,昆侖山雪域巍峨"的海北州剛察縣。

剛察縣,地處青海省東北部,海北藏族自治州西南部,青海湖北岸,屬于典型的高原大陸性氣候,日照時(shí)間長(zhǎng),晝夜溫差大,絕大部分地區(qū)海拔在3500米以上,海拔最高點(diǎn)4775米。剛察縣地表水豐富,分布均勻,地下水儲(chǔ)量110億立方米,年徑流量13.03億立方米,水質(zhì)較好,為國(guó)內(nèi)少有的優(yōu)質(zhì)天然水源基地。瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)盛產(chǎn)的美酒佳釀恰源于青海湖的蒼天恩賜,張子杰特別對(duì)記者介紹道,瑤池相會(huì)系列酒之所以“酒味純正、無(wú)邪無(wú)雜”,與青海湖畔優(yōu)質(zhì)水源密不可分。

人經(jīng)歲月歷練,酒釀歲月修為。針對(duì)青稞酒的酒質(zhì)保障,張子杰從專業(yè)釀酒的角度為記者進(jìn)行了解析,他說(shuō),除了“先進(jìn)的釀酒工藝、獨(dú)特的地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的青海湖水”,釀酒原料也是釀制優(yōu)質(zhì)好酒的先決條件?，幊叵鄷?huì)青稞酒選用青藏高原海拔3000米、種植環(huán)境純凈無(wú)污染的青稞。這里生長(zhǎng)的青稞綠色純凈,具有天然有機(jī)品質(zhì)。在此基礎(chǔ)上,精選無(wú)雜質(zhì)、無(wú)發(fā)芽、無(wú)蟲蛀、無(wú)藥留、淀粉含量高且顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)青稞做釀酒原料。

國(guó)內(nèi)著名一級(jí)釀酒師、一級(jí)品酒師、瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)張玉明老師,也對(duì)記者強(qiáng)調(diào)說(shuō):“在生態(tài)、衛(wèi)生、溫度、水質(zhì)、選糧等方面的把控上,以及在制曲、發(fā)酵、摘酒、貯藏、勾調(diào)、檢測(cè)等每一個(gè)釀酒環(huán)節(jié),都要秉承工匠精神、追求極致。高品質(zhì)的好酒,必須一切都要圍繞高品質(zhì)來(lái)說(shuō)話,最大程度上保持清香酒的純正、本真、傳統(tǒng)的味道,如此,才能勾調(diào)出完美上乘的青稞佳釀”。

青海湖又稱“西海”,是西王母最大、最重要的瑤池。三千年前,西周穆天子時(shí)期,西征昆侖,統(tǒng)一四夷,其在位期間天下安寧,國(guó)家強(qiáng)盛。據(jù)《穆天子傳》記載,為了展現(xiàn)國(guó)家盛世光景,周穆王以八駿神馬為御駕,以造父為車夫,駕八駿御輦周行天下。相傳,周穆王驅(qū)馳九萬(wàn)里,西行至昆侖之丘,與西王母在瑤池之上舉觴歌詩(shī),為世人留下“瑤池相會(huì)”的千古美名。

青海有著“世界屋脊”的美稱,青海湖有著"仙海飄逸"的旖旎風(fēng)光。詩(shī)情畫意的剛察草原,讓靈魂與傳說(shuō)互相融合,渲染在夢(mèng)幻般的青海湖畔?，幊叵鄷?huì)青稞酒業(yè)的創(chuàng)業(yè)征程,融入了雪域高原、青海湖畔的美麗傳說(shuō),并由此構(gòu)建了“瑤池相會(huì)、瑤池宴酒、穆王春”三大青稞酒品牌體系。

其中,高端喜宴酒瑤池相會(huì),產(chǎn)品口感純正,入口柔順,余味甘美。該系列立足“青海人自己的喜酒”這一獨(dú)特定位,瓶身選用紅色的主色調(diào),設(shè)計(jì)采用中華龍鳳相結(jié)合的吉祥圖案,整體風(fēng)格喜慶熱烈。既寓意著成龍成鳳的愿望,又寓意著情投意合的良緣。辦喜宴用瑤池相會(huì),吉祥安康,喜事連連,為美好生活添喜添富,是婚禮宴請(qǐng)、節(jié)日送禮、團(tuán)圓自飲的青稞佳釀。

為滿足市場(chǎng)多元化的需求,瑤池相會(huì)青稞酒業(yè)還特別推出了高端商務(wù)酒“穆王春”系列。穆王春傳承青稞酒魂,產(chǎn)品口感純正,清香典雅,回味悠長(zhǎng)。選用景德鎮(zhèn)瓷瓶盛裝,配以彰顯帝王之風(fēng)的龍騰紋飾,外箱采用定制皮箱,盡顯高貴品質(zhì)之感,是商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)慶送禮的精選酒品。

青海湖,一個(gè)美麗而神秘的地方,天然純凈的一方凈土,無(wú)數(shù)人們、向往之處,瑤池相會(huì),誕生之地!瑤池相會(huì)青稞酒,猶如一首充滿人性的詩(shī)歌,普照世間所有的心靈,在藍(lán)天白云的輝映下,歡快而吉祥?，幊叵鄷?huì)青稞酒業(yè),正以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)為契機(jī),以促進(jìn)少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)牧民增收為目標(biāo),大力開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),加速推進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程,把來(lái)自青海湖畔的青稞酒,送出國(guó)門,送到世界!(記者 侯發(fā))

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